您的位置:首页 > 新闻 > 食品安全 >

辣条和土鸡蛋问题到底在哪儿?辣条中的食品添加剂有什么问题?

时间:2019-03-18 11:45:50  来源:北京青年报

在上周引起消费者极大关注的“3月15日”这两种食物香辣条和本地鸡蛋被点名批评。那么,到底是怎么回事呢?辣条中的食品添加剂,有问题吗?节目中辣条真正的问题到底是什么?近日,湖北对3·15曝光土鸡蛋、辣条和纸尿裤问题进行处置。据悉,3·15晚会曝光劣质辣条和土鸡蛋后:各电商平台已下架商品。

辣条又叫大面筋、素牛筋等,它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。很多人说辣条是垃圾食品、没有任何营养。其实,辣条的主要原料是面粉和豆子,含有丰富的淀粉和蛋白质,这可都是营养成分呢。所以也不能说辣条完全没有营养,只能说是营养太单一。

辣条中的食品添加剂,有问题吗?

辣条含有大量食品添加剂(十几种、二十种),如色素、香精、甜蜜素……很多人会说这些食品添加剂有害,比如会造成肝脏细胞坏死和肝损伤等等。

其实添加剂本身没有问题。中国批准的食品添加剂有两千多种,其中香精香料就有几百种,大多数香精香料都没有限量标准,也就无所谓“超标”,而且香精香料有很强的自限性,加多了就很难闻。只要是合规使用的,无论是十几种、二十几种都是安全的。

节目中辣条真正的问题到底是什么?

看了节目中报道的辣条,的确问题多多。但他们最大的问题并不是食品添加剂,而是非法生产!

报道中的这些辣条几乎都是黑工厂、黑作坊非法生产的,生产环境恶劣、卫生状况极其堪忧,操作也非常不规范。所以这些辣条食品最大的安全问题在于从原料到生产,存在着很多不符合食品生产要求的地方。

事实上,这种生产环境生产的任何食品都不能吃!为了吸引人们购买,它们调味丰富,很容易掩盖原料的劣质;由于是小作坊生产,所使用的食品添加剂的来源和使用可能不符合规范;为了降低成本、牟取暴利,很多都是用的劣质原料,甚至会使用工业原料;它们生产过程中设施简陋,卫生条件可能难以合格。不过,不光是辣条,所有非法生产的食品都存在这些风险。任何食品,如果是在这种环境里生产的,都不应该吃。

那么,到底还能不能吃辣条了?其实,正规生产的辣条还是可以吃的。不过,辣条食品的营养价值比较差,不建议多吃。

[土鸡蛋]

土鸡蛋更健康更安全吗?

土鸡蛋和笼养鸡的鸡蛋相比,营养价值上没有很大差异,很难说孰优孰劣。

美国北卡罗来纳州立大学做过一个有趣的研究,他们将500只刚刚孵化的鸡分为两组,一组自由放养,另一组笼养起来。当两组母鸡都成熟后,研究人员分别对它们在50周、62周及74周时产下的鸡蛋进行营养分析,结果发现,不同饲养环境并没有显著影响鸡蛋中维生素A及维生素E的含量,这两种蛋的胆固醇含量也没有差异。

从安全性来说,土鸡蛋也并非更安全,由于土鸡散养环境存在不确定性,它受环境污染和感染病菌的风险反而较大。

国内就有研究对土鸡蛋中的沙门氏菌和大肠杆菌的检测,结果显示,土鸡蛋的蛋黄、蛋清都有被污染的问题存在,这是因为土鸡饲养、土鸡蛋收集等环节都可能被致病菌污染。

2010年,台湾成功大学的科研人员发表了一项研究。他们从市场上购买了不同来源的“散养鸡蛋”和“笼养鸡蛋”,测量其中的二噁英含量。二噁英是一种因为燃烧产生的环境污染物,长期大量摄入有致癌的风险。他们发现,“散养鸡蛋”的二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍。虽然绝对含量尚在可接受范围之内,不过“散养鸡蛋比笼养鸡蛋污染物高”的这个事实很值得关注。

所以,土鸡蛋并没有大家想象的那么好。

蛋黄颜色越红,营养价值越高吗?

其实并不会,不要凭蛋黄的颜色判定鸡蛋的营养。

蛋黄中的色素主要是一些类胡萝卜素,叶黄素、玉米黄是最常见的两种。不过,鸡自己并不能生产类胡萝卜素,它们其实是来自平时吃的食物。

对于散养的鸡来说,它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青草、昆虫等,蛋黄颜色就会较深,冬天吃的青草昆虫少,蛋黄颜色就会偏淡。

而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求,饲养者通常会额外在饲料中添加叶黄素,使鸡蛋黄“品相”更好一些。其实蛋黄颜色不同,鸡蛋的整体营养价值也并没有差异。

而且,我们获得叶黄素的最佳途径并不是蛋类,而是各种蔬菜和水果。毕竟一天就吃一个鸡蛋而已。

叫“斑蝥黄”的色素是否安全?

“3·15”爆出的土鸡蛋添加了“斑蝥黄”饲料添加剂,什么是“斑蝥黄”?

“斑蝥黄”又叫角黄素,是一种天然存在于甲壳、鱼类、藻类等生物体内的类胡萝卜素。它是一种橙红色的色素,稳定性比较好,常用于饮料、酱料、肉类等食物的调色,可让蛋黄颜色更鲜红,让动物肉的色泽更红润。

不过,角黄素一般不用于食品着色,主要用于饲料的添加,可天然提取,也可人工合成。用角黄素喂动物是国际通行的做法。由于人工合成要比天然提取更加经济实惠,所以作为饲料添加剂的角黄素,基本上是人工合成的。不过,有些强调“纯天然”的饲养场会用天然提取的。

欧盟对它的使用限制标准是:添加饲料中:80毫克/公斤;产蛋鸡饲料中:8毫克/公斤;其他家禽及鲑饲料中:25毫克/公斤。

研究发现,食物中的角黄素只有一小部分能被吸收,大部分会直接排出体外,吸收的比例跟食物中的脂肪含量有关。在动物中,吸收率只有3%到8%。而在人体中,吸收率在9%到34%之间。停止食用之后,其他组织中的会很快消失,脂肪中的则减退缓慢。总体而言,5天才能消退一半。一般在动物肉中残留量很低,不会对人体产生什么影响。

国际食品添加剂专家委员把角黄素的安全限量定为每天每公斤体重30微克,也不会对健康构成威胁。总体来看,这种色素的安全性还是很好的,只要是合理使用,不用太担心。文/阮光锋(营养师)

相关阅读

焦点关注

打卡魔都流行网红装备 Galaxy A9

    打卡魔都流行网红装备 Galaxy A9 Star记录上海风华绝代
  • 十里洋场一朝梦、梦回千里忆上海,霓虹闪动下的轻歌曼舞,杯酒烛...

宁德市药监局开展端午节前食品监督

    宁德市药监局开展端午节前食品监督调查
  • 近日,市食药监局开展了为期一周的端午节前食品监督性抽样,共派...

七国少年和宁德师院附小的学生们

    七国少年和宁德师院附小的学生们 共植友谊树
  • 图为手拉手共植树。宁德师院附小 供图一带一路·民心相通七国少...

宁德90后孙昊央视节目录制《马克思

    宁德90后孙昊央视节目录制《马克思是对的
  • 孙昊录制《马克思是对的》。近日,中宣部纪念马克思诞辰两百周年...

宁德洋中莲下迎来一年一度的“青蛙

    宁德洋中莲下迎来一年一度的“青蛙节 吸引万人前往观看
  • 5月12日,农历三月二十七,蕉城区洋中镇莲下村又迎来一年一度的青...

《红海行动》的张译和王强携手百名

    《红海行动》的张译和王强携手百名网络大咖齐聚海军驻宁德某部
  • 5月11日下午14时,由中央军委政治工作部、中央网信办联手举办的相...

精彩热图

  • 热门分享
  • 每日推荐
  • 夜视眼药水是什么?中美科学家让小

    什么是夜视眼药水?夜视滴眼剂是美国加州...

  • 地方债务水平持续被严控,地方政府

    近一段时间来,各地发改系统根据中央要...

  • 十一长假的旅游计划是AI帮你制定的

    看朋友圈感觉全世界都出去旅游了。那咱...

  • 贝莱德公布了四季度市场观点,依旧

    贝莱德近日公布了其四季度市场观点,在...

  • 农村用电安全活动 利用提问抢答的

    近日,宁德供电公司组织郊区分中心党总...

  • 宁德实现全市常住人口300人以上建

    记者从市人社局获悉,我市9个县(市、区)...

  • ofo押金换金币可以商城购物?网友

    ofo近日宣布倒闭,你的押金退了吗?支付...

  • 四川召开反诈骗护万家新闻通气会

    近年来,许多人被互联网欺骗,尤其是大...

  • 褚时健因糖尿病并发症在玉溪市人

    褚时健一生中创造了两个成功的职业:云南...

  • 32岁男医生自己给自己做胃肠镜

    无痛胃肠内窥镜检查是一种新的无痛技术...

  • 暖心!长沙交警用大数据为女司机

    长期以来,女司机一直受到认知偏见的困...

  • 网络漏洞成黑客的攻击对象 小伙

    黑客攻击手段可分为非破坏性攻击和破坏...

  • 运营:宁德市睿迅网络科技有限公司 电话:0593-2867799

    备案 :闽ICP备15002201号