咸蒜是一道风味独特的传统小菜，其酸甜适口、咸香浓郁，既可作为日常下饭的小菜，又能用来佐粥或配面，深受人们喜爱。而用酱油腌制咸蒜，则是让这道美味更加入味的一种方式。今天就来分享一下如何制作这款简单又美味的酱油腌咸蒜。

所需材料

- 新鲜大蒜：500克

- 生抽（酱油）：300毫升

- 老抽：20毫升（用于上色）

- 白糖：50克

- 醋：50毫升

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 八角：2颗

- 桂皮：一小段

- 清水：适量

制作步骤

1. 准备大蒜

将新鲜的大蒜剥去外层老皮，只保留内层嫩皮即可。然后用清水冲洗干净，并晾干表面水分。注意一定要确保大蒜完全干燥，否则容易导致腌制过程中变质。

2. 调制酱汁

在锅中倒入生抽、老抽和清水，加入白糖搅拌均匀，开中小火加热至糖完全溶解。随后加入醋以及八角、桂皮等香料，继续煮沸后关火放凉备用。

3. 腌制大蒜

准备一个干净无油的玻璃瓶或陶瓷容器，将处理好的大蒜一层层放入瓶中。每铺一层大蒜时，撒一些切好的干辣椒，增加风味。最后将冷却后的酱汁缓缓倒入瓶中，直至没过大蒜。

4. 密封保存

盖紧瓶盖，轻轻摇晃瓶子使大蒜充分浸润在酱汁中。然后将其放置于阴凉通风处静置至少一周时间。期间可以偶尔打开检查，如果发现酱汁减少则适当补充。

5. 享用美味

经过一段时间的腌制后，咸蒜的颜色会变得红亮诱人，味道也更加醇厚。此时就可以取出食用了。可以直接吃，也可以搭配其他菜肴一起享用。

小贴士

- 大蒜选择上尽量挑选个头均匀、质地坚实的品种。

- 整个腌制过程中要保证所有工具和容器的清洁卫生，避免细菌滋生影响口感。

- 如果喜欢更重口味的话，还可以尝试添加姜片或者花椒粒等调料。

通过以上步骤，您就能轻松制作出口感独特、风味十足的酱油腌咸蒜啦！无论是自己品尝还是馈赠亲友都非常合适哦。快来试试吧～