在寒冷的冬日里，一道热腾腾的腊味菜肴总能带来满满的幸福感。今天就来教大家做一道简单又美味的“腊味迎春香辣儿菜炒腊肉”。这道菜色香味俱全，既有腊肉的浓郁香气，又有儿菜的清脆口感，再加上辣椒的微辣刺激，绝对是一道让人食欲大开的家常菜。

所需食材：

- 腊肉 200克

- 儿菜 300克

- 干辣椒 5-6个

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 食用油 适量

- 盐 少许

- 料酒 一汤匙

- 白糖 半茶匙

制作步骤：

1. 准备食材

先将腊肉放入锅中煮约10分钟，去除多余的盐分和油腻感，然后捞出晾凉后切成薄片备用。儿菜洗净后切成小段，干辣椒切段，大蒜和生姜切片备用。

2. 炒制腊肉

锅中倒入少量食用油，加热后放入腊肉片，用中小火慢慢煸炒至腊肉微微卷曲，油脂渗出。加入料酒去腥增香。

3. 加入配料

当腊肉炒至金黄时，加入姜片和蒜片翻炒均匀，再加入干辣椒段继续翻炒，让腊肉充分吸收辣椒的香气。

4. 炒儿菜

接着放入儿菜段，大火快速翻炒，加入少许盐调味。如果觉得太干可以适当加一点点水，帮助儿菜熟透。

5. 收尾调味

当儿菜变得翠绿且软嫩时，加入半茶匙白糖提鲜，最后翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

- 腊肉本身较咸，所以炒制过程中盐的用量要控制好，避免过咸。

- 儿菜易熟，炒的时候动作要快，保持其爽脆的口感。

- 如果喜欢更重口味的朋友，还可以根据个人喜好添加一些豆豉或者花椒增加风味。

这样一道色香味俱佳的“腊味迎春香辣儿菜炒腊肉”就完成啦！腊肉的醇厚与儿菜的清新完美结合，每一口都充满了浓浓的年味气息。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常适合。赶紧动手试试吧！

希望这个做法能为你的餐桌增添一抹亮色，也祝你新的一年万事如意，阖家幸福！