苦菊是一种常见的绿叶蔬菜，口感微苦，但清脆爽口，非常适合用来凉拌。它不仅味道独特，还富含多种维生素和矿物质，是夏季非常受欢迎的一道健康凉菜。今天就来分享一道简单又美味的“凉拌苦菊”的做法。
一、准备食材
- 苦菊：300克
- 蒜末：适量
- 生抽：1汤匙
- 香醋：1汤匙
- 香油：少许
- 白糖：1小勺
- 辣椒油（可选）：适量
- 盐：少许
二、制作步骤
1. 清洗苦菊
将苦菊放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。然后用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。
2. 焯水处理
锅中烧开水，加入一小勺盐，将苦菊放入焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，这样可以让苦菊更加翠绿、口感更爽脆。
3. 调制酱汁
在一个小碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油和少许盐，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 拌入苦菊
将焯好水并沥干的苦菊放入大碗中，倒入调好的酱汁，用手轻轻抓匀，确保每一片苦菊都裹上酱汁。
5. 装盘享用
将拌好的苦菊盛入盘中，撒上少许熟白芝麻或葱花点缀，即可上桌食用。
三、小贴士
- 苦菊焯水时间不宜过长，否则容易变软影响口感。
- 如果喜欢更清爽的味道，可以减少香油的用量，或者用橄榄油代替。
- 想要增加风味，还可以加入一些花生碎或炸过的豆皮。
这道“凉拌苦菊”不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合夏天食用。无论是搭配主食还是作为开胃小菜，都能让人食欲大开。快来试试吧！
