在众多川菜中，肥肠鱼以其独特的口感和丰富的味道深受食客喜爱。它将鲜嫩的鱼肉与香辣入味的肥肠完美结合，是一道极具地方特色的美食。很多人在寻找这道菜时，都会发出“求正宗肥肠鱼的做法”的呼声。今天，我们就来分享一份地道的肥肠鱼做法，希望能满足你的味蕾。

一、食材准备

- 主料：草鱼或黑鱼一条（约1.5公斤），猪大肠200克

- 配料：干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、泡椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、食用油

- 可选：豆芽、莴笋、藕片等配菜，增加口感层次

二、处理食材

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块，用料酒、盐腌制10分钟去腥。

2. 处理肥肠：猪大肠洗净后，加入面粉、醋搓洗，再用清水冲洗干净。放入锅中加料酒、姜片煮熟，捞出切段备用。

3. 配菜处理：豆芽、莴笋、藕片等蔬菜洗净切好备用。

三、制作步骤

1. 炒香底料

热锅凉油，放入适量的食用油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

2. 下肥肠翻炒

将处理好的肥肠倒入锅中，快速翻炒均匀，加入少许料酒去腥，炒至微微焦香。

3. 加水炖煮

倒入适量清水或高汤，水量以能没过食材为宜。加入生抽、老抽、白糖、盐调味，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

4. 加入鱼块

将腌好的鱼块放入锅中，轻轻翻动，让鱼块均匀吸收汤汁，继续炖煮5-8分钟，注意不要翻动过多，以免鱼肉散掉。

5. 加入配菜

最后加入豆芽、莴笋、藕片等配菜，稍微煮1-2分钟即可。

6. 勾芡收汁

用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

四、小贴士

- 肥肠要提前处理干净，否则会有异味。

- 鱼块不宜炖煮太久，否则容易碎。

- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更麻更辣的可以多放花椒和辣椒。

五、总结

正宗肥肠鱼讲究的是“鱼鲜、肠软、汤浓、味重”。通过合理的火候控制和调料搭配，才能做出地道的味道。如果你也想在家复刻这道美味，不妨按照上面的步骤尝试一下，相信你也能做出令人满意的肥肠鱼。

求正宗肥肠鱼的做法，不只是为了吃，更是为了那一口地道的川味记忆。希望这份做法能帮你实现厨房里的美味梦想！