【糖醋酥鱼的做法介绍】糖醋酥鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大家喜爱。这道菜的关键在于掌握好炸鱼的火候和糖醋汁的调配比例。下面将从步骤总结和详细做法两个方面进行介绍，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材处理：选择新鲜的鱼（如鲫鱼、草鱼等），清理干净后切段或整条处理。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，去腥提鲜。
3. 裹粉炸制：将鱼裹上淀粉或面粉，油炸至金黄酥脆。
4. 调制糖醋汁：根据口味调配糖、醋、酱油、水等材料，熬煮成浓稠的酱汁。
5. 收汁装盘：将炸好的鱼放入糖醋汁中翻炒，使鱼充分吸收酱汁，最后装盘即可。
二、糖醋酥鱼做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 选择新鲜鱼一条（约500克），洗净去鳞去内脏，切成段或整条 | 鱼、盐、料酒、姜片 | 鱼要新鲜，不易变质 |
| 2. 腌制 | 将鱼放入碗中，加入适量盐、料酒、姜片，腌制10-15分钟 | 盐、料酒、姜片 | 去腥效果更好 |
| 3. 裹粉 | 将鱼表面水分擦干，均匀裹上一层干淀粉或面粉 | 淀粉/面粉 | 粉要干，避免粘连 |
| 4. 炸鱼 | 锅中加油烧热至七成热，放入鱼炸至两面金黄，捞出沥油 | 食用油 | 火候不宜过大，防止炸糊 |
| 5. 调糖醋汁 | 取一碗，加入白糖3勺、白醋2勺、生抽1勺、清水适量，搅拌均匀 | 白糖、白醋、生抽、水 | 根据口味调整比例 |
| 6. 烧汁 | 锅中留少量油，倒入糖醋汁，小火熬煮至浓稠，加入少许水淀粉勾芡 | 水淀粉 | 勾芡可使酱汁更粘稠 |
| 7. 收汁装盘 | 将炸好的鱼放入锅中与糖醋汁翻炒均匀，使鱼裹满酱汁，装盘即可 | 无 | 可撒葱花或芝麻点缀 |
三、小贴士
- 炸鱼时可先用中小火炸熟，再升高油温复炸一次，更加酥脆。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 使用白醋比米醋更清爽，适合搭配鱼类。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的糖醋酥鱼了。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常适合招待客人的佳肴。
