【教你一个自制豆腐乳的方法】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感香浓、味道独特，是很多人喜欢的佐餐小菜。自己在家制作豆腐乳不仅卫生，还能根据个人口味调整配料，非常方便。下面是一份简单易行的自制豆腐乳方法总结，附有详细步骤和所需材料表格。
一、自制豆腐乳步骤总结
1. 准备原料：选择新鲜豆腐，搭配合适的调味料。
2. 切块处理：将豆腐切成小块，便于后续发酵。
3. 腌制调味：用盐、辣椒粉、花椒粉等调料进行初步腌制。
4. 发酵过程：将豆腐块放入干净容器中，密封后放置在阴凉处发酵。
5. 晾干定型：发酵完成后取出，晾干表面水分，增强风味。
6. 保存使用：装入密封罐中，存放在阴凉干燥处，可长期保存。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 老豆腐 | 500 | 选用质地较硬的老豆腐更佳 |
| 食盐 | 50 | 用于初步腌制，调节咸度 |
| 辣椒粉 | 30 | 可根据喜好增减 |
| 花椒粉 | 10 | 增加香味，提升风味层次 |
| 生抽 | 50 | 提供鲜味和颜色 |
| 蒜末 | 20 | 增强香气，提升口感 |
| 姜末 | 10 | 增添辛香，平衡味道 |
| 白酒（高度） | 50 | 有助于杀菌，延长保存时间 |
| 红糖或白糖 | 20 | 调节甜度，促进发酵 |
三、注意事项
- 所有器具需提前清洗消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中要保持环境清洁、通风良好。
- 每隔几天检查一次，确保无霉变。
- 若想增加风味，可加入少量香叶、八角等香料。
通过以上步骤和材料，你就可以轻松在家制作出美味的豆腐乳了。不仅健康又美味，还能作为伴手礼送给亲朋好友，是一款非常实用的家庭美食。
