【如何做红烧八爪鱼】红烧八爪鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，深受许多食客的喜爱。虽然八爪鱼（即章鱼）在处理上稍显复杂，但只要掌握好步骤和火候，就能做出美味可口的红烧八爪鱼。下面将从选材、准备到烹饪全过程进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 八爪鱼 | 500克左右 | 新鲜为佳，提前清洗干净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 水或高汤 | 适量 | 用于炖煮 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤总结
1. 处理八爪鱼：
- 将八爪鱼洗净，去除内脏和眼睛，切去头部和触须，切成适当大小的块状。
- 用清水浸泡10分钟，再冲洗干净，沥干备用。
2. 焯水去腥：
- 锅中加水，放入八爪鱼和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。
3. 炒香调料：
- 热锅冷油，加入姜片、蒜片炒香，再放入八爪鱼翻炒几下。
4. 调味炖煮：
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
- 倒入适量热水或高汤，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘：
- 待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 八爪鱼不宜久煮，否则会变硬，影响口感。
- 若使用冷冻八爪鱼，需提前解冻并彻底清洗。
- 红烧口味可根据个人喜好调整酱油和糖的比例。
四、总结
红烧八爪鱼虽然看似简单，但关键在于火候和调味。选择新鲜的八爪鱼，掌握好焯水与炖煮的时间，搭配合适的调料，便能做出一道色香味俱全的家常美食。通过以上步骤和表格，可以轻松掌握这道菜的做法，适合家庭日常烹饪。
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