【简单明了的合川肉片制作指南】合川肉片是重庆传统名菜之一，以其鲜香麻辣、口感细腻而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配多种调料，经过独特的烹饪手法，呈现出色香味俱全的美味佳肴。以下是一份简单明了的合川肉片制作指南，帮助你轻松掌握这道经典川菜的制作方法。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的猪里脊肉，口感更嫩滑。
2. 刀工要求：肉片要切得薄而均匀，便于入味和快速熟透。
3. 腌制关键：用盐、料酒、淀粉等进行腌制，提升肉质嫩度。
4. 炒制技巧：先将肉片炒至变色，再加入调料翻炒均匀。
5. 调味丰富：使用豆瓣酱、辣椒、花椒、酱油等，突出麻辣鲜香。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪里脊肉 | 300 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 青椒 | 50 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 50 | 增加色彩与辣度 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香作用 |
| 干辣椒 | 10 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 5 | 增加麻味 |
| 酱油 | 15 | 生抽为主 |
| 料酒 | 10 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 5 | 腌制和调味用 |
| 淀粉 | 10 | 腌肉用 |
| 食用油 | 30 | 炒制用 |
| 鸡精/味精 | 3 | 可选 |
三、步骤详解
1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，青红椒切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪段。
2. 腌制肉片：在肉片中加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 炒制肉片：热锅凉油，放入肉片煸炒至变色，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，再加入青红椒翻炒。
5. 混合调味：倒入炒好的肉片，加入酱油、盐、鸡精等调料，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：炒至汤汁收干，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 肉片不宜过厚，否则不易熟透。
- 腌制时加入淀粉可使肉质更嫩。
- 若喜欢更麻的口感，可增加花椒用量。
- 可根据个人口味添加豆豉或豆瓣酱，提升风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的合川肉片。不仅味道正宗，还能体验到亲手制作的乐趣。快来试试吧！
