【炸香椿芽怎么做】香椿芽是春季时令蔬菜，清香独特，营养丰富。炸香椿芽是一道经典的家常菜，外酥里嫩，风味十足。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并附上详细操作表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 香椿芽 | 300克 | 新鲜嫩芽，洗净沥干 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 建议使用中筋面粉 |
| 淀粉 | 20克 | 可增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理香椿芽：将新鲜香椿芽洗净，去除老茎，沥干水分。
2. 调制面糊：将鸡蛋、面粉、淀粉、盐混合，加入少量水搅拌成浓稠的面糊。
3. 裹面糊：将香椿芽放入面糊中，均匀裹上一层。
4. 油炸：热锅冷油，油温五成热时下入香椿芽，小火慢炸至金黄酥脆。
5. 捞出控油：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。
三、注意事项
- 香椿芽一定要清洗干净，避免泥沙残留。
- 面糊不宜太稀，否则炸不酥。
- 油温控制是关键，过低易吸油，过高易焦。
- 炸好后可撒少许椒盐或辣椒粉，风味更佳。
四、成品特点
- 口感：外皮酥脆，内里鲜嫩
- 味道：清香微苦，回味甘甜
- 营养：富含维生素C和蛋白质
五、小贴士
- 香椿芽最好现买现做，保存时间不宜过长。
- 若喜欢更香脆的口感，可加入少许泡打粉。
- 炸香椿芽可搭配米饭、粥或作为小吃，非常美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的炸香椿芽了。不仅保留了香椿的清香，还增添了酥脆的口感，是春天不可错过的美味。
