【正宗红烧鱼头怎么做】红烧鱼头是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在江浙沪一带非常流行。其特点是鱼头肉质鲜嫩，酱香浓郁，汤汁浓厚，搭配米饭非常下饭。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼头 | 1个（约500克） | 建议选用胖头鱼或黑鱼头，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3-4瓣（拍碎） | 提味 |
| 葱 | 2根（切段） | 增香，出锅前撒上 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧制时加水用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼头：将鱼头洗净，去鳞去鳃，切成两半，用厨房纸吸干水分。
2. 煎鱼头：热锅凉油，放入鱼头煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣爆香。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 炖煮：倒入清水，放入煎好的鱼头，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 煎鱼头前先擦干水分 | 避免溅油，保证煎制效果 |
| 用中小火慢炖 | 让鱼头充分入味，肉质更嫩 |
| 收汁时注意火候 | 避免糊锅，保持汤汁浓稠 |
| 可根据口味添加其他调料 | 如鸡精、胡椒粉等 |
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，汤汁浓郁
- 口感：鱼头肉质细腻，入口即化
- 味道：咸香适口，酱香突出
通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的“正宗红烧鱼头”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
