【走油肉的做法介绍】走油肉是一道传统的中式家常菜，以其色泽红亮、口感酥香、肥而不腻而受到广泛喜爱。这道菜在江南地区尤为常见，尤其适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和注意事项等方面对走油肉的制作方法进行总结，并以表格形式呈现。
一、走油肉简介
走油肉是通过将五花肉先煮后炸，使其表皮酥脆、内部软嫩，再配以调料炖煮而成的一道经典菜肴。其特点是外焦里嫩、香气扑鼻，具有浓郁的油脂香味，是许多家庭餐桌上的美味选择。
二、走油肉制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 五花肉（肥瘦相间）、生姜、大葱、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮等 |
| 关键步骤 | 焯水 → 沥干 → 油炸 → 炖煮 |
| 火候控制 | 油炸时保持中火，避免炸糊；炖煮时用小火慢炖，使肉质更软烂 |
| 调味特点 | 咸甜适中，酱香浓郁，略带香料味 |
| 适宜人群 | 适合喜欢肥肉口感的人群，但高血脂患者应适量食用 |
三、走油肉详细做法步骤
1. 选材准备
选用三层五花肉，肥瘦相间，质地紧实。清洗干净后切成3厘米左右的方块。
2. 焯水去腥
将切好的五花肉放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，沥干水分。
3. 油炸定型
锅中倒入适量油，油温六成热时放入五花肉，中小火炸至表面微黄、边缘卷曲，捞出控油。
4. 炖煮入味
锅中留少量底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，加入适量酱油、糖、盐和清水，放入炸好的五花肉，小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂、汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
待肉炖至入味后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上少许葱花即可出锅。
四、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 油炸时不要频繁翻动，以免肉块散碎。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整。
- 若想口感更佳，可加入少量冰糖提鲜。
五、结语
走油肉不仅味道鲜美，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。只要掌握好火候与调味，就能做出一道色香味俱全的经典菜肴。无论是日常饮食还是节日宴席，都是不可多得的美味选择。
