【干锅耗儿鱼的做法步骤】干锅耗儿鱼是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、口感鲜嫩而深受喜爱。耗儿鱼肉质细腻，搭配干锅的烹饪方式，能最大程度地保留其鲜美，并与辣椒、花椒等调料完美融合。以下为干锅耗儿鱼的具体做法步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 耗儿鱼 | 500克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 耗儿鱼处理：将耗儿鱼去头、去内脏，清洗干净，沥干水分。用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 预热锅具：热锅冷油，放入适量食用油，烧至七成热。 |
| 3 | 炒香调料：放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入蒜片、姜片、大葱段翻炒。 |
| 4 | 下耗儿鱼：将腌好的耗儿鱼倒入锅中，中火煎至两面微黄。 |
| 5 | 调味焖煮：加入生抽、少许盐和白胡椒粉，加少量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 6 | 收汁出锅：待汤汁收至浓稠时，开盖翻炒均匀，确保每条鱼都裹上酱汁，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜煎太久，以免肉质变老。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后撒入少许芝麻或葱花点缀。
通过以上步骤，一道香辣开胃、鲜香四溢的干锅耗儿鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都是不可多得的美味佳肴。
