【脆皮炸鲜奶的正宗做法】在中华美食中，甜点类小吃一直占据着重要地位，而“脆皮炸鲜奶”则是其中极具代表性的经典之作。它外皮酥脆、内里嫩滑，奶香浓郁，深受大众喜爱。然而，很多人对如何做出正宗的脆皮炸鲜奶并不清楚。下面将从原料准备、制作步骤到关键技巧进行全面总结，帮助您在家也能轻松复刻这道美味。
一、原料准备（按20份量计算）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 鲜牛奶 | 1500 | 建议使用全脂牛奶，口感更浓郁 |
| 糯米粉 | 80 | 用于包裹鲜奶，形成外层脆壳 |
| 淀粉 | 40 | 增加外皮酥脆感 |
| 白砂糖 | 60 | 调味用，根据口味可调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊或粘合剂 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用，建议使用花生油或菜籽油 |
| 熟糯米粉 | 适量 | 撒在表面增加酥脆感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将鲜牛奶倒入锅中，加入白砂糖，小火加热至微沸，搅拌均匀后离火冷却至室温。 |
| 2 | 将冷却后的牛奶倒入模具中，放入冰箱冷藏3小时以上，使其凝固成奶冻。 |
| 3 | 将凝固好的奶冻取出，切成大小适中的块状（约2-3厘米见方）。 |
| 4 | 准备一份混合粉：将糯米粉与淀粉按2:1的比例混合，加入少量水调成糊状，可用于包裹奶块。 |
| 5 | 将切好的奶块逐个裹上混合粉，并轻轻按压使其附着。 |
| 6 | 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约170℃），将裹好粉的奶块放入油中炸至金黄色。 |
| 7 | 炸好后捞出，沥干油分，撒上熟糯米粉，即可食用。 |
三、关键技巧
1. 牛奶选择：使用全脂牛奶能保证奶香浓郁，若使用低脂牛奶，需适当增加糖量以提升风味。
2. 冷藏时间：奶冻必须充分冷藏，否则不易成型，影响后续炸制效果。
3. 炸制温度：油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟；也不宜过低，否则容易吸油。
4. 裹粉技巧：先裹一层混合粉，再蘸鸡蛋液，最后裹一层糯米粉，可以增强外皮的酥脆感。
5. 撒粉时机：炸好后趁热撒上熟糯米粉，能有效锁住外皮的酥脆度。
四、总结
脆皮炸鲜奶虽看似简单，但要做出正宗口感，关键在于选材、温度控制和操作细节。掌握好这些要点，即使在家也能轻松做出外酥内嫩、奶香四溢的美味甜点。无论是作为下午茶点心还是宴客佳品，都是不可多得的美味选择。
