【闽南闷豆腐如何制作】闽南闷豆腐是福建闽南地区传统的一道家常菜，以其独特的风味和简单的烹饪方式深受当地人喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配各种配料和调料，通过焖煮的方式让豆腐充分吸收汤汁，口感鲜嫩、味道浓郁。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的北豆腐或南豆腐，搭配五花肉、香菇、胡萝卜、青葱等配菜。
2. 切块处理：将豆腐切成厚片或方块，五花肉切片，其他蔬菜切丝或切片。
3. 煎制豆腐：在热锅中加入适量油，将豆腐两面煎至微黄，增加香味。
4. 炒香配料：加入五花肉煸炒出油，再放入香菇、胡萝卜等配料翻炒。
5. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，加入调味料（如酱油、盐、糖、料酒）。
6. 焖煮入味：盖上锅盖小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（单位） |
| 北豆腐 | 1块（约400g） |
| 五花肉 | 100g |
| 香菇 | 5朵（干或鲜均可） |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 青葱 | 2根 |
| 生姜 | 2片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水或高汤 | 500ml |
三、关键技巧提示
- 豆腐选择：建议使用北豆腐，质地较紧实，不易碎。
- 煎豆腐：煎之前可用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 调味比例：可根据个人口味调整盐和糖的比例，保持鲜甜。
- 焖煮时间：一般控制在10-15分钟，避免豆腐过老。
四、成品特点
- 色泽：豆腐呈金黄色，汤汁浓稠，颜色鲜亮。
- 口感：豆腐嫩滑，配菜爽脆，入口有层次感。
- 风味：咸香适口，带有淡淡的酱香和肉香。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松做出一道地道的闽南闷豆腐，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。
