【正宗卤牛肉配方】卤牛肉是一道经典的中式家常菜，以其浓郁的香味和软嫩的口感深受大众喜爱。想要做出真正“正宗”的卤牛肉，不仅需要精选食材，更离不开合理的调味与细致的烹饪步骤。以下是一份经过多次实践验证的“正宗卤牛肉配方”，结合传统做法与现代饮食习惯，适合家庭制作。
一、
卤牛肉的关键在于选材、香料搭配、火候控制以及卤制时间。选用牛腱肉或牛腩部位最为合适，肉质紧实且富有弹性。香料方面，八角、桂皮、香叶、干辣椒等是基础，可根据个人口味添加其他调料。卤制过程中，要先焯水去腥，再用小火慢炖，让肉质充分吸收汤汁，达到入口即化的效果。最后收汁时需掌握好火候，使卤牛肉色泽红亮、味道浓郁。
二、正宗卤牛肉配方表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛腱肉或牛腩（约1.5kg） |
| 辅料 | 洋葱1个、姜片30g、蒜瓣10颗 |
| 香料 | 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2-3根、花椒10粒、草果1颗、陈皮1小块 |
| 调料 | 生抽50ml、老抽30ml、料酒100ml、冰糖50g、盐适量、食用油适量 |
| 步骤 | 1. 牛肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫。 2. 热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入洋葱炒至微黄。 3. 加入牛肉翻炒，倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、香料和足量清水。 4. 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉酥烂。 5. 收汁时根据口味调整盐量，汤汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 选择新鲜牛腱肉，质地紧实，不易散。
- 卤制过程中避免频繁翻动，以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量豆瓣酱或腐乳提味。
- 卤好的牛肉可冷藏保存3-5天，风味更佳。
通过以上配方与步骤，你可以在家中轻松做出一道地道又美味的“正宗卤牛肉”。无论是作为家常便饭还是节日餐桌上的佳肴，都能让人回味无穷。
