【白灼是什么意思】“白灼”是粤菜中常见的一种烹饪方式，尤其在广东、香港等地的饮食文化中广泛应用。它指的是将食材（如虾、牛肉、蔬菜等）放入沸水中快速焯烫，以保持食材的鲜嫩口感和原汁原味。这种做法既简单又讲究火候，是粤菜中体现“鲜、嫩、滑”的代表技法之一。
一、白灼的定义与特点
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 白灼是一种通过沸水快速加热食材的烹饪方法，不加调料或仅加少量调味料。 |
| 目的 | 保留食材的原味和营养，突出其鲜嫩口感。 |
| 常见食材 | 虾、牛肉、鸡胸肉、蔬菜（如芥蓝、西兰花）、豆腐等。 |
| 特点 | 火候掌握严格，时间短，口感鲜嫩，味道清淡。 |
二、白灼的常见做法
1. 准备食材：选择新鲜食材，清洗干净。
2. 煮水：烧开一锅水，可加入少许盐或油，提升食材的色泽和口感。
3. 焯水：将食材放入沸水中快速焯烫，时间根据食材种类而定（如虾约1-2分钟，牛肉片约30秒）。
4. 捞出沥干：迅速捞出，避免过熟影响口感。
5. 搭配酱料：通常搭配特制酱汁（如蒜蓉酱油、辣椒酱等）食用。
三、白灼与“焯水”的区别
| 项目 | 白灼 | 焯水 |
| 目的 | 保持食材鲜嫩，突出原味 | 去除杂质、腥味或为后续烹饪做准备 |
| 调料 | 一般不加或只加少量 | 有时会加盐、姜、料酒等去腥 |
| 时间 | 短（几秒至几分钟） | 时间较长（5-10分钟） |
| 用途 | 直接食用或作为主菜 | 多用于炖煮、炒制前的预处理 |
四、白灼的常见菜品
| 菜品名称 | 主要食材 | 特点 |
| 白灼虾 | 虾 | 鲜甜爽口，配蒜蓉酱油 |
| 白灼牛肉 | 牛肉片 | 肉质嫩滑，适合蘸酱 |
| 白灼菜心 | 菜心 | 清爽鲜嫩，保留原色 |
| 白灼鱼片 | 鱼片 | 鲜美细腻，口感滑嫩 |
五、总结
“白灼”是一种注重食材本味的烹饪方式，强调火候控制和时间把握，适用于多种食材。它不仅保留了食物的营养和口感，也体现了粤菜“鲜、嫩、滑”的特色。对于喜欢清淡口味的人来说，白灼是一道非常值得尝试的美食方式。
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