【五香酱凤爪怎么做】五香酱凤爪是一道极具风味的下酒小菜，外皮酥脆、肉质软嫩，搭配浓郁的酱香和五香料的香气，令人回味无穷。制作过程虽然需要一定的时间，但步骤并不复杂，适合家庭操作。
一、
五香酱凤爪的制作主要包括选材准备、腌制、卤制和收汁四个主要环节。选用新鲜鸡爪作为主料，通过焯水去腥后，加入五香料、酱油、糖等调料进行腌制，再放入卤汤中慢火炖煮，最后收汁入味。整个过程中需要注意火候控制和时间安排，以确保最终成品口感鲜美、酱香浓郁。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡爪500g、生姜1块、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个、花椒10粒、生抽4勺、老抽1勺、冰糖20g、料酒2勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理鸡爪 | 鸡爪剪去指甲，清洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，过冷水冲洗干净备用 |
| 3. 腌制鸡爪 | 将焯好的鸡爪放入碗中，加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐，搅拌均匀，腌制至少2小时（或隔夜更佳） |
| 4. 烧制卤汤 | 锅中加适量清水，放入所有香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒），大火烧开后转小火煮5分钟，使香料出味 |
| 5. 卤制鸡爪 | 将腌好的鸡爪放入卤汤中，加入适量盐，小火慢炖40-60分钟，至鸡爪软烂入味 |
| 6. 收汁入味 | 待鸡爪熟透后，开大火收汁至汤汁浓稠，翻拌均匀，使每只鸡爪都裹上酱汁 |
| 7. 冷藏入味 | 将鸡爪连同卤汁一起放入密封容器中，冷藏12小时以上，味道更佳 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入姜和料酒能有效去腥。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一晚腌制。
- 卤制过程中保持小火，避免鸡肉变柴。
- 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味可口的五香酱凤爪，无论是配酒还是佐餐都非常合适。
