【莆田肥肠面线糊的做法】莆田肥肠面线糊是福建莆田地区极具地方特色的传统小吃，以其浓郁的汤底、丰富的配料和独特的口感深受当地人喜爱。这道美食不仅味道鲜美，而且制作讲究，融合了多种食材的精华。以下是对莆田肥肠面线糊做法的总结与整理。
一、材料准备
| 类别 | 食材名称 | 用量（参考） |
| 主料 | 猪肥肠 | 500g |
| 面线糊 | 200g | |
| 猪骨/筒骨 | 500g | |
| 配料 | 葱花 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 | |
| 香菜 | 适量 | |
| 油豆腐/卤蛋 | 各1-2个 | |
| 调料 | 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 鸡精/味精 | 少许 | |
| 香油 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠洗净后，用面粉、醋搓洗去腥，再焯水去油腻。
- 捞出后切段备用。
2. 熬制高汤
- 猪骨或筒骨冷水下锅，加姜片焯水去血沫。
- 捞出洗净后重新加水，加入葱段、姜片，小火慢炖1小时以上，直至汤色浓白。
3. 煮面线糊
- 将面线糊放入沸水中煮至软熟，捞出沥干备用。
4. 炒香调料
- 锅中放少许油，加入蒜末、葱花爆香。
- 放入肥肠翻炒，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
5. 组合装碗
- 在碗中先放入煮好的面线糊。
- 加入肥肠、油豆腐、卤蛋等配料。
- 倒入热汤，撒上香菜、葱花，淋少许香油即可。
三、小贴士
- 肥肠要处理干净，避免腥味残留。
- 高汤是关键，建议使用猪骨或筒骨熬制，味道更浓郁。
- 面线糊可提前煮好，吃时再加热，口感更佳。
- 可根据个人口味添加辣油或辣椒酱，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家做出地道的莆田肥肠面线糊。这道小吃不仅适合早餐，也适合夜宵，是一道温暖又美味的地方风味代表。
