【发酵乳和酸奶的区别二者各有什么不同】发酵乳与酸奶都是通过乳酸菌发酵制成的乳制品，但它们在制作工艺、原料、营养成分以及产品特性上存在一定的差异。了解这些区别有助于消费者根据自身需求选择合适的产品。
发酵乳是一个广义的概念，泛指所有经过乳酸菌发酵的乳制品，包括酸奶、奶酪、开菲尔等。而酸奶是发酵乳的一种，通常是指以牛奶为原料，经乳酸菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵后制成的食品。酸奶在制作过程中通常会加入一定量的糖或果粒，口感更丰富；而发酵乳则可能不添加额外成分，保留更多的原始风味。
此外，酸奶中的活菌数量一般较高，有助于调节肠道菌群，而其他类型的发酵乳可能因发酵时间或菌种不同，其益生菌含量也有所变化。总体来说，酸奶是发酵乳的一种，但并非所有的发酵乳都可以称为酸奶。
表格对比：发酵乳与酸奶的区别
| 对比项目 | 发酵乳 | 酸奶 |
| 定义 | 所有经过乳酸菌发酵的乳制品 | 特指以牛奶为原料，经乳酸菌发酵的乳制品 |
| 原料 | 可以是牛乳、羊乳或其他乳类 | 通常以牛乳为主 |
| 菌种种类 | 种类多样，如乳酸菌、双歧杆菌等 | 主要使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 |
| 是否添加糖/果粒 | 不一定添加 | 常常添加糖或果粒 |
| 活菌含量 | 根据发酵方式不同而变化 | 通常含有较多活菌 |
| 营养成分 | 与原料和发酵过程有关 | 富含蛋白质、钙及益生菌 |
| 保存方式 | 通常需要冷藏 | 通常需要冷藏 |
| 适用人群 | 适合大多数人，尤其适合消化不良者 | 适合多数人，尤其是关注肠道健康者 |
通过以上对比可以看出，虽然酸奶属于发酵乳的一种，但两者在实际应用中有着明显的区别。消费者可以根据自己的口味偏好和营养需求，选择更适合自己的产品。
