【乐山豆腐脑的做法和配方】乐山豆腐脑是四川乐山地区非常受欢迎的传统小吃，以其细腻的口感、浓郁的香味和独特的调味而著称。它不同于其他地方的豆腐脑，更注重豆香与卤味的融合，吃法也较为讲究。下面将从原料准备、制作步骤以及关键调味料三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（每10碗） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 需提前浸泡8-12小时 |
| 石膏粉 | 10克 | 用于凝固豆浆 |
| 水 | 1500毫升 | 用于泡豆和煮浆 |
| 花椒油 | 适量 | 提香用 |
| 生抽 | 适量 | 调味用 |
| 辣椒油 | 适量 | 增加辣味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 香菜 | 适量 | 可选 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒变软。
2. 磨浆：将泡好的黄豆与水按比例放入搅拌机中打成豆浆，过滤去渣。
3. 煮浆：将豆浆倒入锅中，小火加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。
4. 点卤：将石膏粉用少量温水调匀，慢慢加入热豆浆中，静置15-20分钟，使豆浆凝固。
5. 成型：将凝固后的豆腐脑轻轻倒入模具中，压紧后冷藏10分钟定型。
6. 调味：根据个人口味加入花椒油、生抽、辣椒油、葱花等调料。
三、关键调味料说明
| 调料名称 | 作用 | 使用建议 |
| 花椒油 | 增添香气与麻味 | 建议使用现炸花椒油 |
| 生抽 | 提鲜增咸 | 可根据口味调整用量 |
| 辣椒油 | 增加辣度 | 选用自制或优质辣椒油 |
| 葱花 | 增色提香 | 制作前撒上更佳 |
| 香菜 | 增添风味 | 可根据喜好选择是否添加 |
四、小贴士
- 豆浆浓度要适中，太稀不易凝固，太稠则口感不佳。
- 点卤时需控制好温度，一般在80℃左右效果最佳。
- 豆腐脑不宜久放，最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤与配方，你可以在家中轻松做出地道的乐山豆腐脑。不仅味道正宗，还能体验传统美食的制作乐趣。无论是早餐还是下午茶，都是一道不可多得的美味选择。
