【炖羊排特别烂糊入味的做法】想要做出一锅软烂入味、香气扑鼻的炖羊排，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份详细且实用的炖羊排做法总结，适合家庭厨房操作，保证肉质酥烂、味道浓郁。
一、
炖羊排的关键在于提前处理羊肉，去除腥味，再通过慢火炖煮让肉质变得柔软。选用羊排部位时，建议选择带骨的肋排或肩排，这样在炖煮过程中更容易入味。此外，加入一些香料和调料，如姜、蒜、八角、香叶等，可以有效去腥增香。最后，根据个人口味调整盐分和汤汁浓稠度，即可得到一锅美味的炖羊排。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 羊排500g、姜片3片、蒜瓣5粒、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、清水1500ml、葱花少许 |
| 2. 预处理羊肉 | 羊排洗净后焯水：冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用 |
| 3. 炒香调料 | 热锅冷油，放入姜、蒜、八角、香叶、干辣椒炒香 |
| 4. 加入羊肉 | 将焯水后的羊排倒入锅中翻炒至微黄 |
| 5. 调味 | 加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀上色 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入清水，水量以没过羊肉为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 7. 收汁调味 | 炖至羊肉软烂后，根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠 |
| 8. 撒葱花 | 出锅前撒上葱花，即可上桌 |
三、小贴士
- 羊排焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 炖煮时间可根据羊肉的老嫩程度适当调整，时间越长越软烂。
- 如果喜欢汤汁更浓郁，可适当延长收汁时间。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感层次。
通过以上方法，你就能在家轻松做出一锅烂糊入味、香气十足的炖羊排，无论是冬天进补还是日常家常菜，都非常合适。
