【麻辣排骨的家常做法】麻辣排骨是一道非常受欢迎的川菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，是很多家庭餐桌上的常客。下面将为大家详细总结这道菜的家常做法，包括所需材料、步骤以及小贴士，方便大家在家轻松制作。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入锅中焯水去血沫。水开后煮约3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。接着加入姜片、蒜末炒香。
3. 加入排骨翻炒
将焯好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、酱油和白糖，继续翻炒至排骨上色。
4. 加水炖煮
加入适量的水或高汤，水量要没过排骨。大火烧开后转中小火炖煮约20-30分钟，直到排骨软烂。
5. 收汁调味
待汤汁剩下一半时，根据口味加入适量盐调味，再撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时可加几片姜和少许料酒，能有效去腥。
- 若喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或使用辣椒粉。
- 炖煮时尽量用砂锅或厚底锅，更容易入味且不易糊底。
- 最后收汁时要注意火候，避免烧干或糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃的麻辣排骨了。不仅适合日常食用，也适合朋友聚会时一起分享。希望这份家常做法能让你爱上这道美味！
