【锅塌豆腐的家常做法简单好吃】锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，外酥里嫩、味道鲜美，非常适合家庭日常制作。虽然听起来有点复杂，但其实只要掌握好步骤和技巧，就能轻松做出美味的锅塌豆腐。以下是一份详细的家常做法总结，适合新手也能轻松上手。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（2人份） |
| 老豆腐 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 葱花 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成厚片，放入盘中备用。若豆腐较软，可先在冰箱冷藏10分钟，便于定型。
2. 调制面糊
在碗中打入一个鸡蛋，加入适量面粉、少许盐和半汤匙生抽，搅拌均匀成稠状面糊。
3. 裹面糊
将豆腐片逐个裹上面糊，确保两面都覆盖均匀。
4. 煎制豆腐
热锅加油，将裹好面糊的豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 调味收汁
锅中留少量底油，加入适量清水或高汤，放入煎好的豆腐，加盐、生抽调味，小火焖煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 撒葱花出锅
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 选用老豆腐（北豆腐）口感更佳，不易碎。
- 面糊不要太稀，否则豆腐容易脱落。
- 煎豆腐时不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 可根据口味加入少许糖提鲜，增加风味层次。
四、总结
锅塌豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。通过合理的材料搭配和细致的烹饪步骤，即使是厨房新手也能轻松做出美味的锅塌豆腐。无论是日常家常还是朋友聚餐，都能成为一道受欢迎的菜肴。
如需更多变化版本（如加入肉末、虾仁等），也可以在此基础上进行创新调整，打造属于自己的特色锅塌豆腐。
