【家庭版糖醋小排的做法】糖醋小排是一道经典的中式家常菜，酸甜适中、肉质鲜嫩，深受大家喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好关键的步骤和调料比例，就能做出媲美餐厅的味道。下面将从材料准备、烹饪步骤及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 小排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 1汤匙 |
二、烹饪步骤
1. 处理小排
将小排洗净，用厨房纸吸干水分。加入料酒、少许盐、生抽腌制10分钟，去腥入味。
2. 煎制小排
锅中放油，加热后放入小排，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香配料
锅中留底油，放入姜片和蒜片炒香，再加入煎好的小排翻炒均匀。
4. 调入酱汁
加入生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀后倒入适量清水，水量以刚好没过小排为宜。
5. 炖煮收汁
大火烧开后转小火慢炖约20分钟，待汤汁浓稠时，加入玉米淀粉水勾芡，使汤汁更浓郁。
6. 装盘享用
最后撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌。
三、调味要点
- 糖与醋的比例：糖略多于醋，能平衡酸味，让口感更柔和。
- 老抽上色：少量老抽可增加色泽，但不宜过多，以免发黑。
- 收汁技巧：最后勾芡能让酱汁更粘稠，包裹住小排，提升风味。
- 火候控制：煎小排时要用中小火，避免焦糊；炖煮时保持小火，让肉质更软烂。
四、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以提前将小排炸一下再炒。
- 可根据个人口味调整糖和醋的量，喜欢甜一点就加点蜂蜜。
- 做好的糖醋小排可以搭配米饭或面条，非常下饭。
通过以上步骤和方法，即使是新手也能轻松做出美味的家庭版糖醋小排。只要用心操作，你也能在家中还原一道地道的中式佳肴。
