【金牌卤肉卷的做法】“金牌卤肉卷”是一道色香味俱全的家常美食，外皮酥脆、内里软嫩，搭配浓郁的卤香，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤详解以及小贴士三个方面进行总结，并附上一份详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉馅 |
| 面粉 | 100克 | 用于裹粉 |
| 淀粉 | 50克 | 增加口感滑嫩 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 卤肉调料 | 适量 | 可自配或使用市售卤肉包 |
二、制作步骤
1. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调料，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 包裹成型
将腌好的肉末分成小份，用手捏成圆球状，再用面粉和淀粉混合后裹上一层薄粉，使其表面略带干爽。
3. 油炸定型
锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入肉卷，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 卤制入味
在锅中加入适量清水，放入卤肉调料、生抽、老抽、料酒、冰糖等，煮沸后放入炸好的肉卷，小火慢炖30分钟至肉质软烂，收汁即可。
三、小贴士
- 肉末最好选用肥瘦比例为3:7的部位，这样口感更佳。
- 油炸时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 卤肉可提前做好，放置一晚后味道更浓郁。
- 若喜欢辣味，可在卤汁中加入辣椒或花椒增加风味。
总结
金牌卤肉卷是一道兼具美味与实用性的家常菜，做法并不复杂，关键在于调味和火候的掌控。通过合理的材料搭配与细致的步骤操作，即使是新手也能轻松做出地道风味。无论是作为主食还是下酒菜，都能让人食欲大开，值得一试。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 金牌卤肉卷 |
| 类型 | 家常菜/小吃 |
| 主要食材 | 猪肉末、鸡蛋、面粉、淀粉 |
| 特点 | 外酥里嫩、卤香浓郁 |
| 制作难度 | 中等 |
| 适合人群 | 全年龄段 |
| 烹饪时间 | 约40分钟 |
