【龙门花甲的做法】龙门花甲是一道源自福建地区的特色小吃，以其鲜香爽脆、口感丰富而受到广泛喜爱。制作龙门花甲的过程虽然看似简单，但要做出地道的风味，关键在于配料的选择与火候的掌握。以下是对龙门花甲做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 花甲 | 500g | 新鲜为佳，提前吐沙处理 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 小米辣 | 2个 | 根据口味调整 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
| 葱花 | 适量 | 增香用 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 半勺 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理花甲
花甲买回来后，先用清水冲洗干净，放入盐水中浸泡约1小时，让其吐出泥沙。之后再用清水洗净备用。
2. 准备调料
将生姜切片，大蒜切末，小米辣切段，香菜和葱花备好。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片和蒜末爆香，随后加入小米辣炒出香味。
4. 加入花甲
将洗净的花甲倒入锅中，快速翻炒，同时加入料酒去腥，生抽提鲜。
5. 调味收汁
加入白糖调和味道，继续翻炒至花甲开口，汤汁略微收干即可。
6. 出锅装盘
最后撒上葱花和香菜，翻炒均匀后盛出，即可享用。
三、小贴士
- 花甲一定要新鲜，否则会影响口感。
- 炒制时间不宜过长，避免花甲变老。
- 可根据个人口味加入少许醋或辣椒油，提升风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻一道地道的龙门花甲了。这道菜不仅适合日常家常，也适合朋友聚会时作为一道美味的小吃。希望这份做法能帮助你更好地掌握这道美食！
