【制作红烧臭桂鱼的做法】红烧臭桂鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，虽然名字中带有“臭”字，但其味道独特、鲜香浓郁，深受许多食客的喜爱。臭桂鱼其实是经过特殊发酵或腌制的鱼类，肉质紧实、香气扑鼻，搭配红烧的做法，更能激发其独特的风味。
以下是对“制作红烧臭桂鱼的做法”的总结与详细步骤整理：
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧臭桂鱼 |
| 类型 | 热菜/家常菜 |
| 主要食材 | 臭桂鱼、葱姜、酱油、料酒、糖等 |
| 特点 | 香味浓郁、口感鲜嫩、略带发酵风味 |
| 制作难度 | 中等 |
| 所需时间 | 约40分钟 |
二、详细做法
材料准备：
- 臭桂鱼 1条（约500克）
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 盐 少许（根据口味）
步骤说明：
1. 处理臭桂鱼
- 将臭桂鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净。
- 如果鱼较大，可切成段状，方便入味。
2. 煎鱼
- 锅中倒入适量食用油，加热后放入臭桂鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香。
- 倒入煎好的臭桂鱼，翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
- 倒入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜。
- 大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可关火。
- 盛出装盘，可根据个人喜好撒上少许香菜或辣椒点缀。
三、小贴士
- 臭桂鱼本身有较重的气味，建议在通风处操作，或提前用清水浸泡去腥。
- 若不喜欢太咸，可减少酱油用量，适当增加糖来平衡味道。
- 红烧时可以加入一些香菇、胡萝卜等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的红烧臭桂鱼。虽然名字听起来有些特别，但只要掌握好火候和调味，就能品尝到这道别具一格的地方美食。
