【戚风蛋糕的做法】戚风蛋糕以其轻盈松软的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作过程中，关键在于蛋白打发和面糊的混合方式。以下是一份详细的戚风蛋糕做法总结，帮助你轻松掌握这道甜点的制作技巧。
一、材料准备（6寸模具）
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 玉米油 | 30毫升 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
二、步骤详解
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄残留，以免影响打发效果。
2. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒，形成蛋黄糊。
3. 打发蛋白
在干净无油的容器中加入蛋清，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，以切拌的方式轻轻混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的6寸戚风模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热至150℃，放入模具，烘烤约45-50分钟。出炉后立即倒扣在网架上冷却，防止塌陷。
三、小贴士
- 蛋清打发时，可在碗底放冰水或冷藏蛋白，有助于提升打发效果。
- 混合面糊时，动作要轻柔快速，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
- 烘烤时间根据自家烤箱实际情况适当调整，可用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透。
通过以上步骤，你可以轻松做出一款口感细腻、蓬松柔软的戚风蛋糕。尝试一次，你会发现其实并不难！
