【茄子虾怎么做】茄子虾是一道结合了茄子和虾的美味家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，深受许多人的喜爱。下面将从选材、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1根（约300克） | 选择新鲜、表皮光滑的茄子 |
| 虾 | 200克 | 建议使用鲜虾或冷冻虾仁 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 糖 | 少许 | 提鲜用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 虾去壳去虾线，清洗干净备用。
- 蒜、姜切末备用。
2. 焯水茄子
- 锅中加水烧开，放入茄子焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒制
- 热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香。
- 放入虾仁翻炒至变色，加入少许料酒提香。
- 加入焯过水的茄子，翻炒均匀。
4. 调味
- 加入酱油、盐、糖等调料，继续翻炒至茄子软烂、虾熟透。
- 根据个人口味调整咸淡。
5. 出锅装盘
- 炒好后盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 茄子处理 | 焯水可减少吸油量，口感更佳 |
| 虾的选择 | 新鲜虾更美味，冷冻虾需提前解冻 |
| 调味建议 | 可根据喜好加入辣椒、蚝油等增加风味 |
| 火候控制 | 茄子易糊，建议中火快炒 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的“茄子虾”了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。希望你能尝试并享受这道简单又美味的菜肴！
