【肉片炒二冬怎么做】“肉片炒二冬”是一道家常菜，主要食材为猪肉和两种菌类——冬菇与冬笋。这道菜口感鲜美、营养丰富，适合日常饮食搭配。下面将从做法步骤、食材准备、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 冬菇 | 50克 | 干品需提前泡发 |
| 冬笋 | 100克 | 新鲜冬笋可切片或切丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 可选 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 冬菇泡发后去蒂，切片；冬笋剥皮后切片或切丝，焯水1分钟去涩味。
- 蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。
3. 炒肉片
- 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 锅中再加少许油，放入冬菇和冬笋翻炒几下。
5. 混合调味
- 将炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 肉片要切得薄一些 | 更易熟且口感更嫩 |
| 冬笋焯水能去除苦涩味 | 焯水时间不宜过长，1-2分钟即可 |
| 腌制肉片时加入淀粉更滑嫩 | 有助于锁住水分，提升口感 |
| 调味可根据个人口味调整 | 如喜欢辣味可加少量辣椒或辣椒油 |
四、总结
“肉片炒二冬”是一道简单又美味的家常菜，食材常见，操作不难。通过合理的腌制和火候控制，可以最大程度保留食材的鲜香和营养。无论是搭配米饭还是作为一道下饭菜，都十分合适。掌握好步骤和技巧，轻松在家也能做出地道风味。
