【正宗小酥肉怎么做】小酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大众喜爱。想要做出地道的正宗小酥肉，不仅需要掌握正确的做法，还要注意食材的选择和火候的掌控。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 | 选用五花肉或前腿肉，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆感 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹面 |
| 淀粉 | 30克 | 增加酥脆度 |
| 葱姜末 | 各适量 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切成长条状，厚度约1厘米左右，放入碗中。 |
| 2 | 加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成糊状。 |
| 4 | 将腌好的肉条放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入肉条炸至金黄。 |
| 6 | 捞出沥油后，再复炸一次（约10秒），使外皮更加酥脆。 |
| 7 | 出锅后撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可享用。 |
三、关键技巧
1. 肉的选择：建议使用肥瘦相间的部位，这样炸出来的肉不会太柴。
2. 面糊比例：面粉与淀粉的比例建议为2:1，能更好地锁住水分，增加酥脆感。
3. 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦内生；复炸时油温略高，让表皮更酥。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整调料，如加入花椒粉、芝麻等提升风味。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗小酥肉。无论是配饭还是作为小吃，都十分美味。快来试试吧！
