【酸菜扣肉的家常做法】酸菜扣肉是一道经典的川菜，以其独特的风味和家常的做法深受大众喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配酸菜炖煮而成，口感软糯、味道浓郁，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 200克 | 可选用四川泡酸菜或市售酸菜 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉洗净，放入锅中加水焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒炒香，再加入酸菜翻炒片刻。
3. 炖煮五花肉：将焯好水的五花肉放入锅中，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖和盐调味，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘：待五花肉炖至软烂后，转大火收汁，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳；
- 酸菜要提前清洗干净，避免过咸；
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬；
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量猪油一起炒制。
四、总结
酸菜扣肉不仅味道独特，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。通过合理的选材与细致的火候控制，可以让这道菜更加美味可口。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都能让人食欲大开。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：五花肉、酸菜、姜、蒜、干辣椒等 |
| 2 | 焯水去腥：五花肉焯水后洗净 |
| 3 | 炒香调料：姜蒜辣椒炒香后加入酸菜翻炒 |
| 4 | 炖煮：加入五花肉和调料，小火慢炖1小时 |
| 5 | 收汁装盘：转大火收汁，撒葱段即可 |
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出一道美味的酸菜扣肉。
