【跳水鱼的做法与配料】跳水鱼是一道具有地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而受到广泛喜爱。其主要特点是将鱼肉放入汤中煮熟后，再加入多种配菜和调料，形成层次分明的口味体验。以下是对跳水鱼做法与配料的详细总结。
一、跳水鱼简介
跳水鱼，又称“水煮鱼”，是川菜中的经典代表之一。它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配豆芽、木耳、豆腐等蔬菜，用麻辣鲜香的汤汁烹制而成。跳水鱼不仅味道独特，而且营养丰富，适合喜欢重口味的朋友。
二、跳水鱼的主要配料
| 配料名称 | 用量（建议） | 作用说明 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 主料，要求新鲜且肉质细嫩 |
| 豆芽 | 200g | 增加口感，吸收汤汁 |
| 木耳（干） | 50g | 提升口感，增加嚼劲 |
| 豆腐（嫩） | 200g | 吸收汤汁，增加风味 |
| 芹菜 | 100g | 增加清香，调节油腻感 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 提供辣味，增强风味层次 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升整体风味 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增香，提升整体口感 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香，提升香味 |
| 大蒜（整颗） | 5-6瓣 | 增添香气，提升风味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味，增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色，提升色泽 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加鲜味，去腥 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 提供红油和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料使用 |
三、跳水鱼的做法步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，切片或切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配菜
豆芽、木耳、豆腐、芹菜等洗净备用，豆芽焯水后铺在碗底。
3. 炒制调料
热锅加油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 煮鱼汤
加入清水或高汤，放入鱼片，大火煮开后转小火煮至鱼熟。
5. 装盘
将煮好的鱼和汤倒入已铺好配菜的碗中，撒上葱花、花椒粒。
6. 浇油增香
另起锅热油，加入干辣椒、花椒、蒜末爆香后淋在鱼上，激发出香味。
四、小贴士
- 鱼肉选择建议使用草鱼或黑鱼，肉质更嫩。
- 想要更地道的风味，可选用四川产的豆瓣酱。
- 若不喜欢太辣，可减少辣椒数量或用辣椒面代替。
- 淋油时油温要足够，才能激发香味。
通过以上内容可以看出，跳水鱼不仅做法简单，而且食材丰富，适合家庭制作。掌握好配料比例和烹饪技巧，即可轻松做出一道美味的跳水鱼。
