五杯鸭是广东传统名菜，名字来源于五杯等量调料：一杯生抽、一杯老抽、一杯米酒、一杯香醋、一杯白糖，整鸭焖煮，成品色泽红亮，酸甜咸鲜平衡，鸭肉软嫩入味，是很经典的家常硬菜。选用整只麻鸭最佳，油脂适中，肉质紧实，焖出来香味浓郁。

食材准备

主料：麻鸭 1 只（约 1200 克）

五杯调料（普通饭碗为一杯）：

生抽 1 杯、老抽 1 杯、米酒 1 杯、香醋 1 杯、白糖 1 杯

辅料：生姜 1 块、大葱 1 段、大蒜 6 瓣

可选：八角 1 个

详细制作步骤

1 鸭子处理干净，去除鸭肺、鸭屁股，冲洗后用厨房纸擦干表面水分，鸭身里外抹少许盐腌制 10 分钟。

2 热锅下少量油，把鸭子表皮朝下，中小火煎至鸭皮金黄焦香，翻面继续煎，煎好盛出。煎鸭可以去除鸭腥，同时让鸭皮更香。

3 原锅留底油，下姜葱蒜、八角爆香，放入煎好的鸭子。

4 倒入五杯全部调料，再加清水，水量大概和鸭身齐平，大火烧开。

5 转小火加盖焖煮，大约 60～80 分钟，中途每隔 15 分钟给鸭子翻一次面，让五杯酱汁均匀浸透鸭肉。

6 鸭肉能用筷子轻松扎透之后，转大火收汁，不停把浓稠酱汁淋在鸭身上，直到酱汁红亮浓稠。

7 关火，斩块装盘，淋上剩余五杯酱汁即可上桌。

关键要点

1 五杯比例是灵魂，醋和糖要平衡，醋不要选陈醋，推荐米醋，酸味清爽，不会发苦。

2 焖煮全程小火，火太大容易酱汁烧干、鸭肉还没软。

3 如果鸭子偏大，焖煮时间适当延长；喜欢鸭肉更软烂可以焖到 90 分钟。

4 酱汁含糖量高，收汁阶段一定要盯紧，很容易糊锅。

风味变化

有的版本会增加少许花生油作为额外一杯，也就是 “油杯”，成品鸭皮会更加油润，属于改良做法。

常见问题 FAQ

Q1：五杯鸭的五杯是哪五杯？

A：五杯鸭经典五杯就是生抽、老抽、米酒、香醋、白糖，五种调料等量一杯，是这道菜名字的来源。

Q2：五杯鸭用什么鸭子最好？

A：五杯鸭推荐选用麻鸭，肉质紧实油脂适中，焖煮之后不柴不腻，做五杯鸭口感最佳。

Q3：五杯鸭太甜怎么办？

A：五杯鸭本身是酸甜口，如果觉得过甜，下次制作五杯鸭可以适当减少白糖的用量，或者增加一点香醋平衡甜味。

Q4：五杯鸭可以用电饭煲做吗？

A：可以，煎好鸭子之后转入电饭煲，倒入五杯调料加水，按煲汤键焖煮，之后再回锅大火收汁，同样能做出入味的五杯鸭。

免责申明

本内容为五杯鸭家常烹饪参考，属于普通家常菜，糖尿病、控糖人群需要酌情调整糖量，本内容不构成饮食健康医疗建议。