冷面是韩式风味凉面，核心特点是筋道面条搭配酸甜冰爽冷面汤，夏天吃非常开胃，正宗家常版重点就是调配冷面汤，酸甜咸平衡，还要带一点清爽果香，面条煮好之后过冰水，这样吃起来才会 Q 弹不发黏，配料一般搭配煮鸡蛋、牛肉片、黄瓜丝、梨片、泡菜，很多人做冷面不好吃，主要是冷面汤味道单一，只有醋和糖，缺少鲜度，或者面条没有过冰水，软塌没有嚼劲，冷面分荞麦冷面和小麦冷面，荞麦冷面颜色深，麦香重，小麦冷面口感更软。荞麦冷面淀粉含量高，煮好遇冰水收缩，面筋收紧，所以口感筋道，冷面汤依靠醋提供酸味，白糖调和，生抽提鲜，少量盐补充底味，冰镇之后味道更加清爽，这就是冷面爽口的底层原理。

食材准备

主料

荞麦冷面 2 人份

配料

熟鸡蛋 2 个

牛肉片 80 克

黄瓜半根

雪梨半个

韩式泡菜 适量

冷面汤调料

生抽 3 勺

白醋 2 勺

白糖 2 勺

盐 小半勺

凉白开或者牛骨清汤 500 毫升

冰块 适量

香油 少许

备注 有条件可以提前熬牛骨汤做底汤，风味比单纯凉白开更好。

详细制作步骤

1 调冷面汤：把生抽、白醋、白糖、盐混合搅匀，倒入凉白开或者牛骨清汤，尝味道，酸甜咸可以根据自己口味增减，调好之后放入冰箱冷藏冰镇

2 准备配菜：黄瓜切细丝，雪梨切薄片，牛肉提前煮熟切片，鸡蛋煮熟对半切开，泡菜备好

3 煮面条：锅里水烧开，下入荞麦冷面，不停搅动防止粘底，煮 3 到 4 分钟，面条没有硬芯就捞出

4 煮好的冷面立刻放进冰水里面反复冲洗，洗掉表面淀粉，浸泡 2 分钟，面条筋道不粘连，捞出沥干水分放进碗里

5 碗里放入沥干的冷面，摆上鸡蛋、牛肉片、黄瓜丝、雪梨片、泡菜

6 倒入提前冰镇好的冷面汤，加几块冰块，滴一点点香油，还可以撒白芝麻，拌匀就可以食用

关键技术要点

两种冷面对比表格

冷面制作核心就是冰爽汤底 + 过冰水的筋道面条，喜欢正宗风味可以用牛骨清汤替代清水，喜欢果香可以多加雪梨，酸甜口是冷面的灵魂。

【常见问题】

问题 1 冷面制作面条煮太烂怎么办

回答 1 冷面制作的时候荞麦面很容易煮过头，煮烂之后就失去筋道口感，下次水开下锅，3 分钟左右就捞出，马上过冰水。

问题 2 冷面制作没有牛骨汤可以吗

回答 2 冷面制作没有牛骨汤完全可以，直接用凉白开调配酸甜汤底，就是家常简易版，只是鲜度会比牛骨汤底冷面稍弱。

问题 3 冷面制作为什么一定要加冰块

回答 3 冷面制作加冰块是为了保持冰爽口感，夏天吃冷面讲究冰凉酸甜，如果没有冰块，常温冷面汤风味会差很多。

问题 4 冷面制作可以换成别的配菜吗

回答 4 冷面制作配菜可以灵活替换，没有牛肉可以用火腿，没有雪梨可以换成苹果，泡菜也可以根据喜好增减，不影响基础风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，酸甜口味可根据个人喜好调整，荞麦面属于粗粮，肠胃敏感人群不宜大量食用，本内容不构成饮食健康专业建议。