橄榄酒属于果类浸泡酒，核心原理就是选用新鲜橄榄，处理干净晾干之后，搭配冰糖和高度粮食白酒，放入密封容器长期浸泡，让橄榄里面的果香和风味物质慢慢溶进酒液，成品酒色金黄透亮，入口带有橄榄特有的清香，回甘微涩，想要成功做好橄榄酒，重点是橄榄表面必须完全干燥，容器严格无水无油，酒精度选择合适，浸泡时间足够，很多人做橄榄酒出现发霉变酸，就是鲜果带生水或者容器残留油污造成，还有酒精度太低会容易变质，橄榄涩味没有充分浸出，口感会生涩难喝。

食材与器具准备

前期预处理

1 挑选橄榄，剔除裂口发霉软烂的果子，保留完整硬实青橄榄，把果柄全部剪掉。

2 橄榄放入盆中，加少量盐轻轻搓洗表皮，去除表面灰尘和果蜡，之后用清水反复冲洗干净。

3 清洗好的橄榄平铺通风处彻底晾干，表皮不能残留一滴水，也可以用干净厨房纸逐个擦干，这一步是橄榄酒成败关键，生水带入罐内极易霉变。

4 可选轻拍橄榄，用刀背轻轻拍裂果皮，不需要压碎，果皮裂开之后浸泡的时候风味析出更快，不拍裂也可以，只是浸泡周期更长。

5 玻璃罐清洗之后开水烫洗，倒扣晾干，确保罐内罐口完全无水无油。

正式浸泡步骤

1 罐内先铺一层橄榄，再铺一层冰糖，一层橄榄一层冰糖交替叠放，全部装完之后，把白酒缓缓倒入，白酒要完全没过所有橄榄。

2 盖紧密封盖子，放在阴凉避光位置，不要阳光直射，阳光照射会让酒液变色氧化，风味变差。

3 浸泡第一个月，每隔 7 天可以轻轻摇晃罐子一次，让冰糖充分溶解，橄榄风味均匀释放。

4 基础浸泡周期 3 个月，喜欢醇厚风味可以延长到 6 个月，时间越久橄榄涩感转化越柔和，果香融合更好。

5 浸泡完成之后，可以把橄榄果渣过滤分离，单独保存澄清酒液，也可以继续留在酒里浸泡，但是长期泡果涩味会持续加重。

深度关键要点

橄榄酒是浸泡型果酒，不是发酵酿酒，不需要加酒曲，不要混淆发酵酒和浸泡酒。白酒优先选择纯粮酿造，劣质勾兑白酒会掩盖橄榄清香，还会产生杂味。冰糖不要一次性放太多，甜味过重会盖住橄榄本身独特回甘。储存环境温度尽量稳定，高温会加速变质。浸泡好之后每次取用都要用干净无水的勺子，不能沾口水和油污。如果罐内出现白膜浑浊异味，就是已经变质，这一批橄榄酒不能饮用。

橄榄酒按照这套浸泡流程，酒液清亮金黄，橄榄清香明显，回甘柔和，属于自泡果酒，做好之后密封避光长期存放，饮用需要控制饮用量。

【常见问题】

问题 1 橄榄酒一定要用高度白酒吗

回答 1 橄榄酒优先推荐高度纯粮白酒，酒精度高防腐能力强，橄榄酒不容易变质，如果酒精度过低，橄榄酒浸泡过程容易发酸发霉。

问题 2 橄榄酒浸泡多久可以喝

回答 2 橄榄酒基础浸泡 3 个月就可以饮用，想要橄榄酒涩感更柔和风味更融合，可以把橄榄酒延长浸泡到 6 个月。

问题 3 橄榄酒泡的时候橄榄需要拍裂吗

回答 3 橄榄酒制作的时候橄榄可以拍裂，拍裂之后橄榄酒风味析出更快，不拍裂也能做橄榄酒，只是橄榄酒成熟时间会变长。

问题 4 橄榄酒泡好之后为什么变浑浊

回答 4 橄榄酒变浑浊大多是带入生水油污或者储存环境温度过高，制作橄榄酒全程必须无水无油，做好橄榄酒之后放在阴凉避光处存放。

【免责申明】

本文仅为橄榄酒自制方法科普，自泡果酒含有酒精，未成年人禁止饮用，孕妇肝病高血压等人群不建议饮用，自酿酒存在微生物污染风险，如饮用后身体不适请及时就医，请勿过量饮酒。